Υλικά:
1 kg σκληρό αλεύρι για ψωμί (η μίξη αλεύρων επιλογής σας)
2 κ.σ. κοφτές γλυκάνισο
2 κύβους 50γρ. νωπή μαγιά
1 κ.σ. ζάχαρη
550 γρ. χλιαρό νερό
2 κ.σ. κοφτές αλάτι
100 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
150 γρ. κεφαλοτύρι ψιλοκομμένο σε καρέ
1 χωριάτικο λουκάνικο ψημένο και ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
2 κ.σ. σουσάμι
Εκτέλεση:
Για το τυρόψωμο με καρύδια, ενεργοποιούμε πρώτα τη μαγιά.
Τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο νερό.
Ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Σκεπάζουμε τη μαγιά με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί.
Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το γλυκάνισο, την ενεργοποιημένη μαγιά και το νερό.
Προσθέτουμε το αλάτι.
Σε χαμηλή ταχύτητα αρχίζουμε να ζυμώνουμε να μαζευτούν τα υλικά, προσθέτοντας λίγο λίγο το λάδι.
Τέλος, προσθέτουμε τα καρύδια, το τυρί και το λουκάνικο.
Όταν η ζύμη πιει όλο το λάδι, τη βγάζουμε από το μπολ και της δίνουμε σχήμα φραντζόλας.
Την ακουμπάμε σε ελαφρά λαδωμένη μικρή γάστρα.
Πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Σκεπάζουμε με το καπάκι τη γάστρα.
Τη βάζουμε στο φούρνο στην τελευταία σχάρα του φούρνου, στις αντιστάσεις, στους 50ºC, και την αφήνουμε για 1 ώρα ακριβώς.
Δυναμώνουμε το φούρνο στους 250ºC στις αντιστάσεις και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 1 ώρα. Στα 50′ το τσεκάρουμε γιατί από φούρνο σε φούρνο έχει διαφορά.
Όταν ροδοκοκκινίσει και φουσκώσει, βγάζουμε το ψωμί από τη γάστρα πάνω σε σχάρα ή σε καθαρή πετσέτα, για να μη νοτίσει και να παραμείνει τραγανό μέχρι την τελευταία μπουκιά.
Για έξτρα τραγανή κόρα το τελευταίο εικοσάλεπτο βγάζουμε από την γάστρα και το ψήνουμε σε σχάρα.
Θερμίδες: 120kcals
210 72 47 404
