Υλικά:
25 γρ. cranberries, αποξηραμένα
1 κ.σ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. μέλι
60 γρ. ξίδι βαλσάμικο
2 σκ. σκόρδο
χυμό πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
1 κύβο κότας
αλάτι
πιπέρι
Για το κοτόπουλο
1 κοτόπουλο, ολόκληρο, μεριδοποιημένο
1 πορτοκάλι
2 κλ. δεντρολίβανο
60 γρ. cranberries, αποξηραμένα
100 γρ. λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι
Για τις γλυκοπατάτες
1 κιλό γλυκοπατάτες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
5 γρ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
2 κλ. δεντρολίβανο
1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
αλάτι
πιπέρι
Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα cranberries, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το μέλι, το ξίδι, το σκόρδο, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι, το πιπέρι και τον κύβο κότας, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τοποθετούμε σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 28x36 εκ. τα κομμάτια του κοτόπουλου. Πασπαλίζουμε με το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο ταψί και ανακατεύουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με μια κουτάλα. Κόβουμε το πορτοκάλι σε ροδέλες και τις τοποθετούμε στο ταψί μαζί με το δεντρολίβανο και τα cranberries. Σκεπάζουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα Αφαιρούμε το ταψί από το ψυγείο και περιχύνουμε το κοτόπουλο με το κρασί. Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη. Δυναμώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C. Κόβουμε τις γλυκοπατάτες κυδωνάτες κρατώντας τη φλούδα τους. Ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 28x36 εκ. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και την πάπρικα, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να μαριναριστούν καλά. Γυρνάμε τις γλυκοπατάτες ώστε η φλούδα τους να είναι προς τα κάτω, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο και τις γλυκοπατάτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρουμε.
Θερμίδες: 450kals
210 72 47 404
