Σούπα λαχανικών βελουτέ, τόσο νόστιμη που θα σας γίνει συνήθεια.
Υλικά:
Για τη βελουτέ σούπα λαχανικών
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 πράσα τρυφερά
4 καρότα
1 κρεμμύδι
1 μικρή σελινόριζα
1 μικρό κεφάλι μπρόκολο
2 φλ. ζωμό λαχανικών ή κότας
2 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. μικρά φρέσκα άσπρα μανιτάρια
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο σχοινόπρασο ή άνηθο
Λίγο γιαούρτι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση: Κόβουμε πρώτα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και την σελινόριζα για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε τα καρότα και το ζωμό. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15′, προσθέτουμε το μπρόκολο σε μικρές φούντες και βράζουμε για 5′ επιπλέον για τη βελουτέ σούπα λαχανικών. Αλέθουμε τα λαχανικά στο μπλέντερ προσθέτοντας λίγο ζωμό ή λίγο γάλα. Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και ελέγχουμε την πυκνότητα της σούπας. Ισομοιράζουμε τη σουπα σε ζεστά μπολ και γαρνίρουμε με λίγο γιαούρτι, λίγα μανιτάρια σοτέ και λίγο σχοινόπρασο ή άνηθο. Σερβίρουμε αμέσως.
Θερμίδες: 280kcals
210 72 47 404
